杨星宇说着,拿来半只烤鸭,放在砧板上,一刀斩下一半,随手将腿部那块扔回不锈钢盆里,随后,斩骨刀唰唰十几下,将另外半截斩成十几块,自己人品尝味道,他斩得比较随意,块子也稍微大一些。
拿来一只瓷盘,将刚斩好的烤鸭放进盘中,随手淋上一些辣油、麻油,拍碎三颗蒜子,剁成蒜泥,洒在烤鸭上面,再洒上一点熟芝麻和葱花,浇上一些之前调配好的汤汁。
做这一切,他都非常熟练。
重生前,他虽然没有亲手做过烤鸭,但他做过切配、掌勺,刀工很出色,斩个烤鸭什么的,对他来说,完全是小意思。
“来!爸妈、佬佬、哥!都过来尝尝!尝过后都给我一点意见。”
这烤鸭味道如何,他虽然还没有品尝,但汤汁的味道,他调配的时候,是尝过的。
所以,他对今天的烤鸭味道是有信心的。
话说,当年他厨艺最巅峰的时候,他想要什么味道,都能用调味料调配出来。
那时候,一道菜他尝两口,基本上就能把那道菜用到的各种调味料、香辛料名字都报出来。
但后来……随着年龄增长和香烟抽多了,他的味觉退化了不少,对菜肴味道的把握差了一些。
那时候他就领悟到一点——一个好的厨师,是不能沾烟酒的,烟酒会破坏味蕾,味觉一旦被破坏,想保持自己的厨艺不下降,是不可能的。
而这,也是他重生后决心戒烟的一个原因。
在杨星宇的招呼下,大家纷纷拿筷子上前品尝。
杨青石是最先品尝的,一块烤鸭放入口中,一口咬下,咔滋一声轻响,杨青石连嚼几下,口中便传出几声咔滋咔滋的轻响。
那是烤鸭皮被嚼碎的声音。
杨青石一边嚼着,一边愣愣地看着儿子。
方小梅是第二个品尝的,她口中也发出咔滋咔滋的声响,只嚼了几口,她就惊喜地咽下口中的烤鸭、吐出骨头,喜道:“嗯、嗯!好吃!真好吃!这味道中!这味道比来我们村里卖的那家烤鸭好吃多了!”
方进和杨青四也各自挑了一块品尝。
杨青四不会夸人,他最擅长的是骂人。
所以,品尝到烤鸭味道的时候,杨青四只是惊讶地看着侄儿杨星宇,一句夸奖的话都没说。
而方进呢?
一块烤鸭入口,刚嚼了几下,方进眼睛就亮了,连连点头,连嗯几声。
等咽下烤鸭,吐出骨头,他连声称赞:“好吃!真的!小宇,你这手艺绝了!这绝对是我长这么大,吃过的最好吃得烤鸭,这鸭皮好脆!又香又鲜,加上辣油的辣味,蒜子的香味,就这味道,我敢保证你这烤鸭肯定好卖!真的,我这说的都是真心话!”杨星宇此时也在品尝。
他以前没做过烤鸭,重生后,却敢选择烤鸭作为自己创业的主打菜品,自然是因为他有信心能做出水准以上的味道。
即便暂时做不出自己满意的味道,他也不担心,因为他以前几次创业时,大部分菜肴都是他自己开发的。
一次做不出自己满意的味道,就做第二次,第二次做不出,就做第三次……一直到做出自己满意的味道为止。
这也是职业厨师开发新菜品的习惯。
不是每道菜,都是师父教的。
好的职业厨师,都具备开发新菜品的能力,也会具备反向研究竞争对手菜品的能力。
没有开发新菜能力的厨师,是不入流的。
同样是厨师,有的厨师只能混个温饱,有的甚至找不到工作,而有的却能年入数十万,甚至上百万,区别在哪儿?
研发新菜的能力,绝对是一个重要区别。
鸭肉入口,杨星宇也听见咔滋咔滋的声响,鸭皮确实炸脆了,他心里还算满意,香味也不错,如果在油炸之前,在鸭腹中抹一些盐和香料粉,应该能提升一些香味,也能让鸭肉更入味。
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