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于晓继续解释着每一步的步骤。
“接下来,因为鸭子脱了骨,所以要用气体,将鸭子的形态给支撑起来。莫大厨,你觉得这一步,应该怎么做?”于晓看着莫奇正,微笑地问道。
莫奇正毫不犹豫地回答道:“这简单,先将鸭屁股堵住,然后往里吹气即可。”
说完,莫奇正拿起鸭子,便要操作,好在被于晓及时地拦了下来。
“虽然是有不少厨师都是这么做的,但这操作本身很不卫生。人体口腔内的细菌种类繁多,这么做,只会让这道菜变得恶心。”于晓从莫奇正手里重新接过鸭子,笑道。
“师父,那怎么做?”莫奇正好奇地盯着于晓,问道。
并且下意识地以为,于晓肯定又要出什么惊为天人的操作了。
然而,当看到于晓从柜子里拿出一个手动的鼓风机之后,莫奇正的嘴角,狠狠抽搐了一下。
“用这个呗。”于晓微微一笑,然后利用手动的鼓风机,将鸭子的形态给撑了起来。
“接下来,就是把已经些许放凉的八宝鸭塞进鸭子体内。记住,一定要均匀,然后用筷子和竹签,将鸭子的四肢以及脖子的位置定型。”
说完,于晓将筷子从鸭子的左翅插入,右翅插出,仿佛将鸭子定在了晾衣架上。
“莫大厨,你说,接下来应该做什么了?”这时,于晓看向莫奇正,问道。
莫奇正愣了一下,连忙回答道:“用热水淋到鸭子表面,给鸭子的表皮收紧,然后再过一遍凉水,防止鸭子的表皮出油。对吧,师父?”
“传统的做法,这样是没错。”于晓点点头,“但是,我一般不这么处理。”
“那怎么处理?”莫奇正再度震惊。
“用热水淋洒鸭皮这个操作,直接改成热油。直接用热油,将鸭子的表皮,先淋到些许酥脆,再放入烤箱里面。”于晓解释道。
“啊?用热油?那岂不一不小心,热油淋洒的角度亦或是油量不均匀,鸭子表皮的酥脆程度,也就不一样了啊!”莫奇正难以想象这个操作。
“所以,这是这道糯米八宝鸭,你要学习的第三个难点,看好了。”
说完,于晓一只手提着鸭子,一只手用锅勺,将已经六成温度的热油,从上往下,一遍一遍地淋洒在了鸭子的表皮。
淋洒的动作,于晓一共做了三十次左右。
这过程,使原本满是小疙瘩的鸭子表皮,一下子变得光滑许多,且泛起了一道浅浅的金色光泽。
“淋洒到这个程度就差不多了。最后,放入烤炉,烤三十分钟即可。”
三十分钟后,一道唇齿留香的糯米八宝鸭,就做好了。
当于晓将鸭子从烤炉内取出,整个鸭子的表皮呈现金红色,且体态非常饱满,看起来极为诱人。
尤其是,当于晓拿刀,切开鸭肚的一瞬间,仿佛就像是打开了一道美食新世界的大门一般。
一股极其迷人的香味,伴随着热气腾腾的雾气,从鸭子体内,源源不断地散发了出来。
所有人,也是在这一刻,疯狂不止地流起口水。
“都尝尝吧。”于晓朝莫奇正几人微微一笑,几人顿时如猛虎一般,扑了上来。
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