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洪爽提问:“一般的卤水都用干黄酱,你用酱油,不怕放久了会发酸吗?”
洪万和笑容神秘:“天仙肘子和一般卤味不同,卤水都是一次性的。”
“卤好就倒掉?会不会太浪费了?”
“你放心看着好了,最后一滴都不会浪费啊。”
他先将肘子投入卤水,大火烧开转小火煮5小时。这时的肘子已脱皮酥烂,用筷子一戳就会散架。
他拿铲子将肘子捞进托盘,用刷子蘸取浓稠的卤汁仔细刷在肘子上,等表层冷却,再刷第二次。
猪肘表面的胶原蛋白都融进了卤汁里,凝固后形成皮冻,如此反复刷上五次,耗尽卤汁。待放凉后,肘子就有了一层红亮光滑的新皮,不细瞧真看不出是卤汁做的。
晚饭时家人们尝到这咸鲜五香,肥而不腻,瘦而不柴的美味,都赞不绝口。
洪万好向弟弟怀念道:“你不做,我都忘记有这道菜了,当年只是听过,还没吃过呢。”
洪爽纳闷:“老豆,你和二叔都是冷师父的徒弟,福满堂也卖过这道菜,你怎么会没吃过呢?”
“哦,那时我去香港学习,错过了学这道菜的机会,等我回来,菜也下架了。”
众人不明白这么好吃的菜为何会下架。
洪万和笑道:“因为做起来麻烦嘛,必须专门派两个人手,福满堂又不是专营卤味的,觉得这道菜投入和收益不成正比,所以取消了。师父也只教过我还有……”
他紧急刹车反惹疑窦,洪爽随口问:“还有谁啊?”
他哂笑:“还有范瑞明啦,那人就是个厨痴,什么菜都想学,越复杂的越有兴趣。”
说完低头吃菜,不敢再看洪万好。
郑传香喜欢范瑞明,一听他的名字总少不了惋惜:“明仔的厨艺真是没话说,你们老豆生前最喜欢他来家里了,一来就给我们做好吃的,你和阿好也是厨师,但比他可差远了。”
两个儿子讪讪点头说是,先后偷瞄洪爽。
洪爽未曾察觉,感慨:“我还没见过比老豆和二叔更厉害的厨师呢,哦,那个魏大群算一个,范叔叔是他师父,厨艺就更好了,真想尝尝他做的菜。”
冷阳笑道:“你努力加油,以后也能成为他那样的厨师。”
洪爽还没跟父亲谈理想,怪他多嘴,悄悄踩他脚尖。
冷阳会意,机灵地岔话道:“二叔,这天仙肘子好吃得没话说,我们来开家卤味夜宵店吧,主营这道菜,再搭配其他卤味,一定比斜马坡那家大排档生意还好。”
洪万和也有此意,打算晚上出去摆路边摊。
郑传香说:“晚上那些热闹的街巷抓得很严,保证不到一天你的家当就全充公啦,还是顶家铺面来做保险。”
市面上的商铺要交不菲的转让费,还必须一口气付半年租金,这么一算投入不小。
冷阳冲洪爽笑了笑:“我有不花钱租店面的办法,知道是什么吗?”
洪爽心照不宣地狡笑:“当然知道了,帮阿顺找摊位时用过嘛。”
洪万和问是什么,她和冷阳异口同声回答:“借鸡下蛋!”
第三天他们就借到了合适的母鸡——一家位于闹市,被宾馆、影院、酒吧、ktv环绕的小面馆。与老板约定提供卤味大排档的代金券做为面馆的礼品,每晚8点半面馆歇业后,将店铺借给他们做生意,半夜关门时打扫干净,保证不影响次日面馆的营业。并将每天纯利润的四成交给店主做为商铺租金。
开张后“天仙肘子”一炮而红,三天共售出100只猪肘,还带飞了同架售卖的各种卤味,扣除所有成本后获利7000多块。
出货量大,洪万好单打独斗不行,自然少不了洪爽做得利助手。
她向家人谎称接了个临时工作,在物流公司中转站做调度员,每天上午十一点到岗,凌晨两点下班,利用这段时间到洪万好的新住处帮忙备货,晚上兼任服务员,偶尔还当跑腿送外卖。
劳动强度比银行大了不少,每天接触荤腥油腻也不如做柜员体面。可从事着自己热爱的工作,又能自由规划时间,不再受人压榨,其兴奋喜悦乃开天辟地头一遭。真后悔没早点转行,唯一担心的就是如何向父母坦白了。
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