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第58章 瘦肉丸（第1页）

“找到了！”

徐畅带领着众人在巷子里头穿梭了一会儿，右拐，直走，再左拐，最后终于走进了一条死胡同。

在巷弄的最里头，不太宽敞的路面上零零散散地摆放着几张靠墙的桌子，距离店面也不过只留下了一米的空隙。不少人正坐在桌上哧溜哧溜地吃着碗里的食物，还有不少人眼巴巴地望着店门的方向。

从徐畅的这个角度看去，只能看见一阵接一阵热气腾腾的白烟。

“主播真是厉害了，刚刚这些巷子钻得我都头晕了。”

“这要不是跟着一个当地人，谁能找得到这样的地方？”

“楼上的你错了，跟着当地人都不一定找得到。”

“我比较好奇的是，那口大锅里头到底在烧着什么？”

袅袅热气的下方是一口大锅，隔得老远就能看见里头沸腾着的热水。大锅后面是一个系着围裙的妇女，热气让人看不清她的面容和手上的动作。左手似乎托着什么东西，右手拿着刀片刷刷地飞舞，就有东西落进了滚烫的热水里。

而后“啪”的一声盖上锅盖。

“这是什么东西呀？”

众人逐渐往小店的方向靠拢，热气后头的妇女看见一行六人也只是微微一笑，只是在看见无人机时有一些诧异。徐泷早已翘着脚坐在椅子上等待，剩下的人呼啦呼啦地往大锅的方向围去。

“看上去有点像杭城的宋嫂鱼羹啊！”

扑面而来的热气模糊了陈景豪的眼镜，拉起身上的衣服随便擦了擦，又连忙戴回了鼻梁上。虽然十分好奇，但众人依旧十分注意自己和妇女的距离，生怕打扰到她的工作。

“您好，要六碗瘦肉丸，大碗的。这几个是我外地的朋友，第一次见到这种食物有些好奇，不好意思打扰您了。”

“没事没事！”

妇女毫不在意地摆摆手，把舀好的瘦肉丸放在一旁的桌上，一个大约七八岁的女孩就会把滚烫的瓷碗端到客人的桌上。每张桌子上都摆放着大大小小的铁盒，里头装着各种各样的配料，小葱和香菜是这种摊位的标配，还有撕碎了的紫菜，介于白色与粉色之间的虾皮，黄绿色的榨菜丝，还有沾满白芝麻的辣椒酱。

当然，少不了酱油醋。

和忙碌的妇女打过招呼以后，徐畅才开始了自己的直播。

“直播间的观众朋友们，这是咱们今天的第一道点心，瘦肉丸。起源于fj省fd市，在浙省南部也可以看见它的身影。瘦肉丸也可以被称为瘦肉羹，是风靡街头的一道美味小吃，也是我初中放学后心心念念的饭前点心。”

“瘦肉丸的主要材料是精猪肉，切成肉末后加入少许调味料进行腌制，并加入筛过的淀粉搅拌均匀。和鱼圆类似，瘦肉丸虽然名字当中含有‘丸’字，但同样是呈长条的形状。”

正在徐畅说话的时间，妇女把大锅里头的水换了一遍。瘦肉丸是要过热水煮的，就像是煮鱼圆一样，唯一的区别就是使用的工具不同。摘鱼圆用的是一双筷子，而摘瘦肉丸用的是一片小刀片。

由于瘦肉丸里头含有淀粉，多煮上几轮这汤就不清了。在新一轮的水煮沸后，妇女把巨大的铁锅盖放在一边。左手拿着一块铁板，铁板上放着一团淡粉色的肉泥，右手上拿着一片铁制的刀片，小幅度地在铁板上挥舞着。

一上一下。

动作快得让人有些看不清。

“天呐老板好厉害！”

“好担心她手上的刀片会不会割到自己。”

“我觉得我什么都没看清，就看清瘦肉丸自己一条条跳水去了。”

大约这就是台上一分钟台下十年功，熟能生巧也不是说着玩的。妇女手上的动作极快，捏在手中的刀片先是和肉泥碰撞，就切出了一条长条形的肉泥，顺着铁板倾斜的方向往下一划，长条状的肉泥就跌入滚烫的热水中。

七上八下，沉沉浮浮。

细长的肉泥跌入滚烫的水中，很快就重新浮了上来。若是占据了一个好位置，就可能一直在上头漂浮着。若是不幸被后来的肉泥击中，就会再次沉入水中。不过是在热水里头打了几个滚儿，原本洁白的肉泥逐渐透着粉红，也完成了到瘦肉丸的第一步蜕变。

“瘦肉丸的制作过程中非常讲究手速，若是速度慢了，则会对瘦肉丸的口感造成一定的影响。例如等到最后一条瘦肉丸熟透时，第一条下锅的瘦肉丸就已经太老了。”

“追求手速也不是一件轻松的事情，毕竟要保质又保量。一碗优秀的瘦肉丸讲究粗细均匀，长短一致。大家可以看一看，现在锅里头漂着的瘦肉丸是不是基本上都长得一样？”

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