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用纱布将所有香料包装在一起,而克数以及重量看自己。(不水字数了)
买几个干辣椒,采购回去,一行人看着自己。
主厨潘伟眼眸闪过诧异,惊讶道:“你这是在做什么呢?”
“熬高汤,煮卤水。”
“啊?你整卤水啊?”
潘伟紧皱眉头,难道校董没跟他说这里全是西式餐点,面包三明治,意大利粉才是好吃的。
“你,真是校董请过来吗?”
潘伟的疑虑不得不看向外面的校董,她正在给各个小朋友说唱,完全没有注意自己请回来的厨师竟然是个中式厨子。
但是,领导做事不需要任何理由。
随他吧。
反正就三天,又不会跟他有什么纠纷,只是觉得西式中混了个中式,有些突兀罢了。
林晨忙活自己的卤水。
将买回来的猪肉全部焯水,放进葱姜料酒去腥。
很快,将材料清洗挨个放好,林晨拿起鸡架骨,筒子骨熬制高汤,放入清水开中火熬制,熬制两三个小时,汤色变白。
这会将卤料包给整理好。
去锅炒糖色,只不过西式餐厅全是平底锅,幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。
其实炒糖色只是为了让卤味更好上色,还有另一种方法是将它油炸,将沥干好水分的材料,挨个涂抹麦芽糖。
放进锅中进行油炸。
当然这里油也不多。
总之,所有都不多,明明看起来这么高大上,西式的餐品出来之后全是油少清淡,吃的比较精致。
除了牛排什么的,其他奶油粉条意大利面,碳水食物,能让食材显得高贵。
这会,用猪油翻炒糖色,不用太过火,过火只会让糖变苦,糖变色后小火慢慢炒,搅拌速度要快。
炒到焦而不枯,呈深板栗色,发亮,兑开水入锅,即成糖色。
等差不多高汤变白了,糖色倒进锅中,放入盐酱油,不可过多,过多只会抢味,拍烂的老姜数片,熬制!
锅中逐渐从白变红。
浓郁香味吸引不少大厨回望,大抵是骨头味道太香了,比牛肉还要鲜。
只看见林晨将猪尾巴,猪头肉放进去,其他配料就不放,因为那些不经煮。
搅拌一下,香醇浓郁味道扑面而来,惹得他们吸气呼气,瞬间觉得手中的食材不香了。
明明牛肉比猪肉还要贵,这个卤水真是万物皆可卤,就算卤牛肉也会很香吧。
其实卤煮最关键是料汁。
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