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我曾经去过安徽的S县,进行讲学。
那个时候,是5月底的时候,田里面的麦穗,都变黄了。
天上万里无云,非常晴朗。
我在下塌的酒店,打开窗户,一只鸟从窗前飞过。
我感到非常新奇。
这个S县,是那个汉代淮南王刘安的老家。
一说到刘安,我就想起,他曾召集门客,编了一本书《淮南鸿烈》,又名《淮南子》。
据说,他对中国饮食文化,也有贡献,他有什么贡献呢?
就是说,那个豆腐是他发明的。
说起豆腐,我就想起来了,我的二大爷他一家,就是祖传豆腐手艺……
在我们老家,有一句俗话叫:“撑船、打铁、磨豆腐”,就是说“打豆腐”,是非常辛苦的一件事。
我还记得小时候,去二大爷家,看他做豆腐的情景,只见那个小屋里面,热气腾腾。
二大爷站在一个包袱前,白花花的豆浆就从包袱下流下。
等包袱里面的豆汁,过滤完,剩下的,就是豆渣。
他干活的时候,都是光着膀子,额头上、脸上,汗水不停地往下流。
当然,他在过滤豆浆的时候,锅里面,还有豆浆,在咕噜咕噜地烧。
这个时候,二大娘她会舀一碗豆浆给我,“吃吃,放了糖的。”
我每次来,都会喝一碗豆浆。
我们那里,之前是用卤水点豆腐,不是有一句俗话说吗?“卤水点豆腐,一物降一物”。
卤水,也叫做“盐卤”或“卤碱”。
它是放在豆浆里面的,是一种凝固剂,能够把豆浆,变成豆腐。
如果你的卤水,放多了,那可坏了事了。
《本草纲目》上面说,豆腐有微毒。
这个解释,我到现在,都没有看懂。
我还从来没有,听谁说吃豆腐,还中毒了的。
但是,现在我听说,很多做豆腐的,都用石膏在点豆腐。
撒石膏粉,也能把豆浆,点成豆腐。
那个淮南王刘安如何发明豆腐,其实,是一件非常好玩的事情……
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