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厨房里,阮清处理好鱼,准备做一道湘菜,“我现在准备做一道湘菜,有木有哪个人精知道我要做啥。”
“这不是很简单嘛,有鱼,那肯定是松鼠桂鱼啦。”
“那是苏帮菜,姑苏菜好不好,楼上不懂就别装逼了,切,不懂装懂的人最让人讨厌了。”
“不是松鼠桂鱼吗?那就糖醋鲤鱼吧!”
“………”
“主播,把他踢出去吧,不懂还瞎说,人家湖南人都会打你一顿,这分明就是准备做剁椒鱼头好不好!”
“楼上,你有啥证据,凭啥这么肯定!”
“没见识,怎么长这么大的啊,主播手里这条是鳙鱼,是做剁椒鱼头的主料,你没看见旁边还有一罐子剁椒么?”
“一万个心眼都不知道长哪去了!”
…………
阮清看着他们掐起来,还听乐呵的,“这位小娇娇猜对了,我正是准备做剁椒鱼头,这做剁椒鱼头,剁椒和鱼头是最重要的两样主料。”
“这鱼头呢,要选择大且肉质肥厚的,而鳙鱼的鱼头肉质饱满,就非常适合做这道菜。”
“主播小姐姐说的没错,我家就是卖鱼的,这鳙鱼的鱼头一般都是酒店后厨买去,我还知道,这鳙鱼还有个别称,叫做大头鱼,它的头特别大,附上一张图片,供你们参考。”
“这位网友说的不错,1分。”
“这剁椒是我妈做的,她喜欢吃辣,所以菜园子里朝天椒,尖辣椒,小米辣,红椒,灯笼椒这些常见的辣椒都有,这做剁椒最合适的辣椒是尖辣椒,味辣,来上一点,那辣从舌尖传到喉咙,整个口腔都感觉能喷火了!”
“这鱼块也可以做成剁椒鱼块,或者是松鼠桂鱼,可以参考网上鱼的一百种吃法。”阮清将料理台清理好,不急不慢的说着。
鱼头特别大,有小半个麒麟瓜大小了。
阮清清洗好菜板,将鱼头放在了案板上,用一把半圆的杀猪刀从鱼唇入手,沿着鱼唇,将鱼头剁成两半,“操作危险,建议让有经验的人上手。”
这鱼头很大,肉质紧实,一个头估摸着都有三四斤重了,要想入味,就得破骨入味。
阮清在划开部位抹上料酒,盐巴,姜粉,麻油等混合的酱汁,再用整个保鲜膜密封起来,腌制一会儿入味。
尝试着自己引火,连续失败几次,终于在她快奔溃的时候成功了。
阮清将冷油倒入锅内,玉米油混合着麻油,等油锅烧的发红,便可以将葱姜蒜末等大料放进去,大料下锅之后一定要用小火,不然一会儿就烧焦了,炒出香味之后,将大料捞出,只要料的香味,再将五大勺的剁椒放入锅内,小火炒出香味,那味道又香又辣,锅里红艳艳的一片。
光是看这操作,直播间的人都流下了他们的口水,不断分泌着唾液,光是这辣椒,就能配一锅饭了!
剁椒的香味激发出来后,加入豆豉油,蚝油,鱼露,味极鲜,以及自家的米酒。
等汤汁浓稠的挂壁之后,就可以将剁椒盛起备用了。
家里没有大盘,阮清便将家里的搪瓷茶盘拿了出来,这复古的花纹,就跟七八十年代的搪瓷脸盆差不多。
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