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清洗猪大肠,需先将大肠内侧翻过来,在其中灌满水使其膨胀,祛除表面的油脂。再用面粉反复揉搓,搓除大肠内壁附附着的粘液。
可当下的面粉是金贵物,别说拿来清洗大肠,就是拿来吃都舍不得吃上几回。
不舍得用面粉,好在还能用草木灰代替。
“这……拿草木灰来洗,不是将大肠糟蹋了吗?这得多脏啊!”吴婆子看着一盆的草木灰,第一次对沈杳的话起了疑。
“书里就是这么写的,用草木灰洗大肠,能去那股子臊味儿!”
沈杳一脸的认真,极力的想说服她奶。
这草木灰可是个好东西,不止吸附力强,还能止血入药。《神农本草经》《本草纲目》中都曾有记载,草木灰即柴薪灰,可消毒杀菌,祛寒消肿。
是以用草木灰搓洗大肠,不但能搓掉大肠内壁附着的粘液,还能杀菌。
待大肠上的粘液与油脂全部清除,在清水中反复清洗后,放入盛有清水的锅中,用大火烧至沸腾,再煮至清水变为乳白色且带有浮沫。至此,便可将大肠捞出,再用清水冲洗。
重新起锅,倒入清水,加油,香叶,葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果和猪大肠。烧开后再炖煮半个时辰后,可用筷子戳其表面,若能戳破,便可捞出。
沥干后的肥肠,取一小段滚到切块。
油热下花椒,姜片,蒜瓣,干辣椒,用小火炒出辛香,倒入切好的肥肠大火翻炒,加盐和酱油调味。
因着是冬日没有青辣椒,便只在出锅前撒些青蒜叶,配色增香。
盘中的肥肠浓油赤酱,点缀着几抹翠绿,是色泽诱人。再闻其味,鼻腔内皆是肉类的油脂香,香料的混合香,以及葱姜蒜的辛香。半点没有猪大肠原本的那股子臊臭。
沈老三吸着鼻子,有些不可置信。这爆炒肥肠的味道如何他还不知,不过光看卖相,就叫人食指大动,口水直流。
沈老头也觉得太过意外,指着盘中的肥肠问:“这……是猪大肠?”
沈杳笑着点头,似有些得意,因笑得欢,圆圆的脸颊上露出小梨涡。
待饭菜都摆上桌,沈杳主动的抱过酒坛,拿过酒杯,给沈老头跟吴婆子各斟上一杯:“爷,奶,你们尝尝。”
色泽黄亮的肥肠,入口是咸鲜辛辣,一口咬下去,是醇厚的鲜香。口感劲道弹牙,但吃起来却不费牙,鲜嫩的很。
“乖乖,这比那红烧肉还好吃。又鲜又辣,过瘾!”沈老头竖起了大拇指。
沈长生与沈延年还不足周岁,只能吃些米糊糊。看着一大桌子人吃的香,两个小家伙流着口水伸着手,嘴中咿咿呀呀。
吴婆子好笑,笑骂了句:“馋鬼,等你们再长大些,让你们二姐姐给你两做好吃的!”
这二姐姐,指的自然是沈杳。
这一顿饭吃的香,沈老三更是直接端起盘子,拨了些汤汁拌进饭里,大口扒饭。
好不容易嚼完咽下,才赞到:“光用这汤拌饭,我就能吃五碗。”
“吃五碗?你是饭桶吗!再说了,哪有那么多饭给你吃!”
沈老三语咽:“娘,我这不是夸这大肠的味道好吗。”
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