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宫廷岁月081
曹婉仪成了曹淑妃,这是今年的后宫大新闻。不过等到热闹过后,大家还是该怎样就怎样了,回过头看就会发现?,这件事对后宫格局影响不大——曹淑妃本来就是后宫第一宠妃,虽坐在‘嫔位’,却本质上和四妃没什么不同。
她现在真正封了妃,除了俸禄会比之前多,一样待遇相应提高,其实?变化真不大。
或许有人从曹花容封妃这件事上看到了什么不太一样的东西,起了一些心思。譬如皇后位置不稳,曹淑妃是一个极有竞争力的,迫不及待就要提前下注当然,很多都是普遍撒网,到处都有下注的。
但就素娥来说,她的日常生活几乎没受影响。最多就是去张皇后那里请安时?,被迫观看后宫抓马大戏的可能性增加了。不过,只要抓马大戏的火不会烧到自己身上,这倒也不用那么介意。
她日常不过是写?字画画,学弹琵琶,再做做手工什么的,充实?又悠闲——这其实?是她很喜欢的点生活节奏,如果不是生活在古代宫廷,如果不是她没得选,她应该很乐于如此。
素娥用笔蘸了蘸颜料,这些天她都没画过花鸟工笔了,尽是画一些写?意小品,尺幅也很小。这样一来,几乎每天都可以画一幅,还不耽误她在纸笺上画画,制成十分精致的花笺这是她最近用来讨好?郭敞的招数,攒得多了就给郭敞送去用,让他日常每次用花笺都能想到她。
总的来说,素娥觉得自?己还算‘敬业’了。
眼下这幅小品,她自?己都不知道?怎么想的,画了一盘红烧肉。有趣是有趣了,一旁伺候笔墨的宫女却?是露出了不解的表情宫里的娘娘画画,那都是往风雅了去的,花鸟、山水,了不起了画画人物,也多是仕女形象,哪有画一盘子肉的?
更别说这盘肉还画的那么传神,让人一看就觉得一定很好?吃。
“说来,也不知多少年没吃过红烧肉了”素娥想了想,吩咐侍女道?:“去内膳房说一声?,今日午膳有一道?炙羊肉的,便不用了,换了‘松果肉’来。等等,我?写?下菜谱,一道?拿去内膳房。”
侍女不晓得‘松果肉’是什么,只当是拿松果和什么肉一起做的菜。真等到拿到菜谱,她见了文?字才惊讶道?:“娘娘要吃猪肉?”
松果肉就是红烧肉,只不过用的是《调鼎集》里的做法,要在肉皮上划出格子道?道?,最后做成了,皮肉会外翻出,很像松果的样子,由此名为松果肉。
红烧肉自?然是要用猪肉的,而猪肉在此时?属于‘贱肉’,极少有人吃。宫内这个风气更严重,御膳房一年要消耗数万只羊,而猪的话?,用一只算一只,几乎是数得清的。所以侍女才那样惊讶,宫人们都不愿意吃猪肉了,更何况素娥这样的嫔妃!
“你?只管去内膳房说,内膳房没有猪肉,叫她们去供应司弄一些来。”素娥没有说太多。
而这样说也就够了,侍女们不会反对主子的决定,所以惊讶过后,她很快就去了内膳房。
“猪肉?娘娘的口味还是这样,不怎么刁钻,可总让人想不到。”看了菜谱之后,内膳房的一个宫女解下围裙:“我?去供应司罢供应司一日也消耗不了一头猪,这时?候也不知还有没有好?些的部?位。”
“肯定有。”罗颂贞肯定地?说:“猪肉又不是什么珍贵食材,供应的少,要的人更少呢!”
宫里吃的最多的猪肉其实?是野猪肉,即使?总体以羊肉菜为主,可野猪时?不时?也能上餐桌,和‘家猪’的情况很不一样。但按照此时?的说法,野猪是不算猪肉的,就正如西方古代将小牛肉和牛肉当两种肉一样。
去供应司取猪肉的宫女一去,罗颂贞才去仔细看那张素娥写?的菜谱。罗颂贞本来是不识字的,但素娥给侍女们办识字班,也没不让内膳房的宫女参加,当然,也没有强制参加——有人嫌每天厨房里当差够累的了,就没有再学认字。
罗颂贞倒是个积极的,但内膳房宫女到底比侍女们繁忙,而且学认字的条件也更差,所以她的进度也更慢,现?在认得的字还有限刚刚传话?的侍女是念了菜谱的,她这会儿又拿了菜谱来,想认认看。
郭姑姑见她如此,还问她:“如何,如今看菜谱可是能行?了?”
罗颂贞不好?意思地?抿了抿嘴:“还有些许字不认得,不过大抵都能读懂了。到底是菜谱,没得难字,更不会文?绉绉的这‘松果肉’倒有趣,娘娘怎么想起用猪肉做菜了?”
“这有什么的?我?们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的,要紧的是烹调得当。你?看了菜谱的,应当看得出来,这‘松果肉’是瞧着简单,实?则讲究——猪肉腥膻,便是宫里的上等猪肉好?些,那也有限。”
“娘娘的菜谱里,又是事前处理?,又是那许多大料,不就是为了去除腥膻?”
“但说得容易,我?是没做过这个的,就算照着菜方做,也不敢说一定能去掉那腥膻,只留下肉的鲜香丰腴。”
如果有菜谱就一定能一模一样做出来,这个世界t?上就没有那么多不会做饭的人了。虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’,可以提高成功率,但也没有百分百成功的道?理?。现?在就是这样,她都没有处理?过几次猪肉的,对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道?。
所以格外没把握!
去供应司领猪肉的宫女不久就回来了,带回来的是正经的‘五花肉’,肥瘦相间?,纹理?漂亮。这属于是优质猪肉,不仅仅是阉割育成,喂养也有讲究,是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜,当然知道?这样做猪肉味道?更好?。
只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低(家禽家畜,有的必须得粮菜喂养,有的则是得有人负责‘放牧’,这也是人工成本),真要是精细喂养,那还不如养其他家畜呢!
这次是新?菜,头一回做,所以依旧由手艺最好?的郭姑姑掌勺。不过前置工作可以由其他人来做,像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块,是两份松果肉的量。然后将其切做了酒杯口大小,肉皮上划出格子纹理?。
然后就是起锅烧水,水中加上花椒,最后得到一锅花椒水。
将切好?的五花肉泡尽花椒水中,加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好?的五花肉块腌渍,按照菜谱说的,最好?能浸泡一夜。但今天肯定是来不及了,所以只能拌好?后就放到一旁备用。最多就是相对靠后做松果肉这道?菜,给腌渍留出时?间?。
最后烹饪时?相对简单,用腌渍五花肉的‘原汁’,倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。中间?看着锅里的状态,酌情少量多次地?放糖和水。其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂,只等控出五花肉中的肥油,就能进行?‘煎炸’了。
用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出,呈松果状,这就成了。
做成之后郭姑姑先称赞道?:“不知道?味道?如何,至少这样子是极好?的。这般油光水滑,看着便有食欲。再者香味也足,竟比平常炙羊肉还有肉香呢!”
做好?的松果肉呈现?出一种很鲜亮的棕红色,表面油脂光亮,简直就是艺术品。放在雪白的瓷盘中,再用一二绿叶点缀陪衬,十分好?看。
郭姑姑挑出了形状为完美的四块,放到了瓷盘中——量不大,不过此时?富贵人家用餐都是这样的,大家多用分餐制,一盘一盏的量都很小。而且量小了,也更容易显得精致,是高级菜色的样子。
剩下的没那么好?的,内膳房的人先尝了尝如果第一次做做失败了,味道?不行?,那就不能将菜呈上去了。哪怕自?去请罪,也好?过端上一盘难吃的菜!
不过今天从郭姑姑等人的感觉来说,不觉得会做失败。过程很顺利是一方面,成品卖相和香味出众是另一方面,根据经验这样的菜都是成功的。
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