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“不用刀,当然是用手,难不成,还想用牙齿吗?”于晓笑了笑,随后从莫奇正的手里,接过了鸭子。
“骨头与骨头之间,都是靠韧带和关节连接,只要能够精准地找到这些韧带和关节,用力的方向正确,这些骨头,便都可以轻易地将其取下。”
说完,于晓摁住鸭子翅膀的位置,咔擦一声,传来了关节断裂的声音。
当然,这还没有结束,接下来,于晓仿佛给这只鸭子做了一次全身的推拿,只是每一次地按压,都能传来咔咔的断裂声。
听得莫奇正,一阵哆嗦,心里庆幸之前没有得罪于晓。
不然的话,以于晓的能力,别说用刀,就算用手,估计都能把人给肢解了。
太可怕!
给鸭子做了一番揉捏之后,于晓利用骨头本身的尖刃,将其从鸭子的内部,抽离了出来。
看得莫奇正,目瞪口呆。
本来,莫奇正觉得,给自己一个月时间,学会这道糯米八宝鸭,应该没什么问题。
但是这会,仅仅见识了这无损脱骨的技术,莫奇正便感觉,自己一个月都不一定能学会。
“无损脱骨的方法,明天我一步一步地教你。今天我先给你示范一下,这道糯米八宝鸭整个制作方法。”脱完骨,于晓将鸭子放在台面上,微笑着说道。
“好……好的!”莫奇正连忙点头,眼神中,满是崇拜。
“这道菜,之所以叫糯米八宝鸭,首先得突出糯米两个字。如果要让糯米在鸭子体内的口感更佳,用的必须是这种紫糯米,且需要提前浸泡十个小时以上。”
于晓将早已准备好的紫糯米拿出,摆在了莫奇正面前。
莫奇正则连忙拿出本子,将这些细节,都记录了下来。
“至于八宝,不同地区用的八宝材料都不一样。但根据我的经验,金华火腿、香菇、板栗、虾米、莲子、薏米、马蹄再加上浸泡好的紫米糯,是最好的搭配。”
于晓一边说,一边从冰箱里,将这些食材,全部都拿了出来。
“锅中下入适量油,加入火腿和虾米进行爆香,炒香后将两者出锅备用。随后下入姜末爆香后,加入浸泡好的糯米直接炒制,让糯米充分吸收方才金华火腿渗透出来的油脂。”
“米饭吸收锅中油脂后,加入适量的水,随后翻炒均匀。当然,这个翻炒的过程,也是莫大厨你接下来要着重学习的一部分。”
说完,和之前的鱼子酱炒饭一样,于晓手腕轻轻一抖,锅里的糯米,瞬间被翻炒至了五十厘米左右的高度。
“翻炒高度必须到达五十厘米,原因很简单,就是要保证原先表面和锅底的米饭,必须在一次翻炒过程中彻底换个位置。这样才能保证所有米饭在锅内的受热程度是一样的。不然的话,就会出现口味以及湿度不均匀的情况。”
莫奇正发现,纵然米饭被翻炒至五十厘米这般夸张的高度,但是米饭落回锅内的时候,竟一粒都没有撒在锅外。
显然,这个能力的前提,还是对力道的精准控制。
一个月,能学会吗?
莫奇正再度怀疑起自己的能力来,无损脱骨加翻炒米饭这绝技,足够吃一壶了。
然而,这道糯米八宝鸭,才刚开始。
“翻炒十五次后盖上锅盖,让糯米焗二十分钟,彻底将糯米焗熟之后再下入金华火腿和虾米进行炒制,然后依次下入剩余的八宝料,翻炒均匀后出锅。”
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