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第120章 油爆双脆（第1页）

“申师傅自选的‘带子上朝’平均分竟然只有八十？而且评委指定的菜是油爆双脆！”

接到消息后的古亚楠长长叹息一声，九州鼎食完了，已经注定了被降星的命运。

面对五个挑剔的专业评委，油爆双脆要得到满分简直比登天还难！别说是申公道，就算她当日真的请来了鲁菜宗师王海滨，恐怕也是一样束手无策。

这根本就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表现，视频里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么样？

死局就是死局，除非是厨神下凡，无人能解！

“小周，我这次算是崴了，要不就放弃算了......”

申公道这个平日里总是乐呵呵的大胖子苦着脸，仿佛被人瞬间抽去了精气神一样，一根一根抽着徒弟们孝敬的中华烟，心思乱的居然都忘记了周栋是不抽烟的，先后两三次要递烟给周栋。

“申老师，我是这样想的。

如果我们不放弃，说不定还有一丝机会，如果放弃了，那就真的完全没有机会。”

周栋推开申公道第三次递来的烟道：“我不抽烟的。”

可惜，洗菜技能没有突破到传说级，否则就会有很大把握了，现在就连周栋自己都有些心里没底。

毕竟是满分的油爆双脆啊......就算换了五位评委中的任何一位下场来做，另外四位能给满分麽？估计很难！

“说得好！我申公道纵横勤行几十年，可以被打死，不能被吓死！就为了这一丝机会，拼了！”

申公道将烟头狠狠踩灭，转身进了后厨：“周栋，要麻烦你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，一切都看你的了！”

申老师还是有功夫的。

听到麻布花刀要求留厚底，周栋就知道申公道对这道菜的火候掌握应该是别有心得。

油爆双脆用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆。

难点不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不熟，所以极难。

为了能够入味、让火候更易控制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就成了油爆双杂。

一般的厨师为了方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。

油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了。

申公道也是拼了，他让周栋留厚底，就是要尽可能提升这道菜的口感，却也会因此提高做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的垃圾来！

但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申老师，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。”

申公道人不错，关键时刻敢冒险，是个爷们儿！

就算不为了系统任务，这种人也值得周栋全力帮助。

“你来洗菜，那是再好也不过了。”

申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被辗转弄到早点部，结果却被老柳留下的事情如今已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技能炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经怀疑他是‘净’门的传人。

“如果传说是真的，或许真的有一丝希望啊。”

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