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无非就是因为罗宋汤既有独特美味,又是俄国人必不可少的餐桌佳肴,顶级的俄罗斯鱼子酱成不了国菜,正是因为那不是每个老百姓都能随便吃到的。”
“就是,我师傅做的炒饭,又岂是普通炒饭可比?
你们一个个的安静等吃就是了,哪有这么多的问题?”
石不语大为不满,一个个的还勤行高手呢,居然看不起炒饭?不是我老人家瞧不上你们,说到炒饭,在场的除了那几位,又有几人能够做出合格的炒饭来?真以为很简单呢?
此刻十几口面盆中都已经装了大半盆米,厨工们用水龙注水后,便纷纷撤离,周栋挽起袖子,开始洗米。
国菜讲究的就是一个‘普适性’,因此他并没有使用完美乃至传说级洗菜技能,而是将技能压制在大师级别,开始迅速洗米。
十几口深五尺、直径两米的大缸,要全部洗过来,就算是十几名厨工一起动手也能累个半死,可周栋一个人洗起来,速度却丝毫不慢。
只见他在十几口面盆间忽前忽后、忽左忽右,身影飘忽、步伐矫健,硬是同时操控着十几口面盆中的米水,每一口面盆中的水旋都丝毫不差。
米浆泛起,米粒渐渐变得晶莹剔透,三遍水换过,周爱国和苏氏兄弟立刻招呼厨工将清洗过的大米上锅开蒸!
最好吃的米饭当然不是蒸出来的,不过此刻需要的米饭量大,而且是用来做炒饭,对米饭品质的要求可以略微降低,这也算是降低了这道国菜的操作难度,令其日后更容易推广。
米饭上笼开蒸后,周栋一声招呼,手执‘小周师傅的菜刀’,立即有厨工将提前清洗处理过的各种食材向他抛来。
半空中就见刀光纵横,似有一座座刀山平地而起,各种荤素食材被迅速分割成块、成片、成丝、成蘸,就像是变魔术一般,随着周栋刀功舞动,纷纷投入到几十口汤锅中,这些汤锅一开,各种香气顿时溢出,却是提前吊好的鸡汤、骨头汤、牛肉汤、羊肉汤、鱼汤、豆腐汤,甚至还有酸菜汤、辣菜汤、高卤汤!
各种不同的汤就有三十多种!
我擦!!!
能够来到这里观看周栋厘定国菜的同行,哪一个不是所在区域的大牛人物?光靠鼻子就迅速分辨出各种高汤的味道,等到算清了汤色种类,一个个当场懵圈,做一道炒饭而已,什么时候需要这么多的汤了?
此时各种食材已经被周栋分割完毕,落入不同的汤锅中,周栋偷空擦了把汗笑道:“我这次追求的是大而全,不过既是国菜,首先就要考虑推广的难度,以后自然会将这道国菜做成教学视频,供各位参考,可以做我这样的完全版,也可以做出简化版,倒是不必要每次都用这么多种高汤的。”
听了这话,台下的勤行高手们才松了口气,心里却对这道‘民有食,则江山多骄’越发的期待了。
各种食材入锅后,周栋一个个汤锅巡视过去,这每个汤锅中所搭配的食材都有不同,所以有的是大火烹煮、有的是是小火慢炖,各种文武火变化,一一教授给三个弟子和一些优秀的厨工。
忙碌到这会儿,他才算可以忙里偷闲,接过一名厨工拍马屁送上的紫砂茶壶,美美地喝上一口,坐在一旁稍事休息。
不过也就是刚歇了十分钟不到,第一批蒸锅上蒸煮的米饭已经到了火候,这次周栋不用亲自动手,自有周爱国他们招呼厨工将米饭盛出放凉,然后放入干净的冰柜中‘上硬’。
同时第二轮的米饭开蒸。
这次他要做的炒饭太多了,至少要让到场者都能吃上几口才行,因此米饭数量是绝对不能少的。
默默计算了下时间,周栋起身道:“立锅,倒油!”
三十多口灶台同时开火、锅中倒入冷油,同时三十多把炒勺被放入锅中,斜靠锅壁。
冰柜中已经‘上硬’的米饭也被厨工们捧到一个个灶台前。
等待油热的同时,周栋快步走向一个个汤锅,将锅盖依次打开。
葱、姜、蛋、各种不同省份、地域喜爱的调味料,一一摆上案台。
周栋脚下急行,走向一口口炒锅,也不用仔细观看分辨,直接用炒勺兜起所需辅料,依据不同火候下锅,三十多把炒勺在他手中依次飞舞,将上硬的米饭、各个汤锅中已经煮过入味的食材,分别依次放入锅中。
“滋啦啦!”
一阵阵炒饭声响起,周栋漫步行走在三十多口炒锅中,神态悠闲、犹如闲庭信步,各种炒、颠、顺、捻、勾火、翻锅,有条不紊的施展出来,竟是一人同时操控了三十多个炉眼、三十多口炒锅!
整个xx大会堂的餐饮厅,顿时鸦雀无声,无数人张口结舌,陷入懵圈状态,就连胡神厨、蔡品隆也是一脸的不敢置信。
普通的厨师,一人操控两个灶眼是基本功。
到了特二以上,如果全力以赴,可以同时操控四到八个灶眼。
能够同时操控十个灶眼以上的,那是宗师级别。
华夏神厨,如果全力施展,可以操控十五个灶眼左右,而且还能够保证菜品水准不失!
可像周栋这样同时操控三十多个灶眼,而且每个灶眼上的炒饭辅料不同,食材搭配不同,还都要见炒功的,简直听都没听说过。
果然是华夏唯一的厨神,之前如果还有人对此有些疑问,此刻全部是心服口服!
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