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【玫瑰水晶冻】
琼脂粉,也叫寒天粉,是做果冻、布丁等常用的材料。
在锅中加入少量琼脂粉与白糖,然后放入清水。开中火熬煮,并时不时用勺子搅拌。将还滚烫的黏稠透明浆状物倒入花型模具一半,仔细摆好糖渍的食用玫瑰,然后用漏斗加入剩下一半封顶。
放在冰箱冷冻约1个小时后,放入精致的盘子中,加黑糖浆、黄豆粉就可以吃了!
这道点心的难点是:琼脂粉和清水的比例过稀则成品稀碎不成型,过稠则冻皮不透明影响美感。根据琼脂粉的品牌不同,水和粉的比例大概是在500:1左右,再细一点儿的分配还是需要实验。
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做好的【玫瑰水晶冻】颜色艳丽、光泽诱人、晶莹剔透,吃下去更是一阵甜蜜与凉爽!可就算再好吃的点心,吃到第12盘也会变得不好吃了…
“这个叫‘琼脂粉’的到底是什么玩意啊?好难用…”威廉不太爱吃甜的,所以杜明贤吃下了所有的失败品!其实味道倒是都不错,就是对“颜值”的要求太高,必须要完全透明!
“从红藻的细胞壁中提取的多糖组织;是从动物骨髓中提取的胶质物的‘明胶’的素食替代品!”威廉的回答很专业,杜明贤已经有点儿“见怪不怪”了:“说起明胶,我想知道它和琼脂粉有什么区别?”
“大致作用都是凝固食物成果冻状——不过相同分量与稀释度下,明胶的凝固效果差,但做出的食物口感会顺滑一些,适合奶制品,比如布丁;而琼脂粉的凝固效果更好,做出的食物在滑弹中颇有韧性,适合果冻。”
“那果冻和布丁的区别呢?”
“那区别就大了!胶质、口感、原料、做法都不太相同!不过要说最大的区别,那果然就是布丁一般是蛋奶制品吧?不过说起布丁,其实在一些国家有口感完全不同的布丁——比如面包布丁、燕麦粥布丁等,基本上和现在年轻人爱吃的焦糖布丁是两种东西!”
“说起【焦糖布丁】,我会做——还是你教我的呢!”
“是吗?我是会做,但那个太甜了,我不爱吃!”
“你不爱吃甜的还对各种甜品和原料如数家珍!?刚才你说的基本和百科全书差不多了!”
“我是为了我女儿学的。但最后…”威廉的表情黯淡下去。
“行啦!今天过节,不讲这些不愉快的!你…对了!你要不要去居委会办的‘相亲会’看看?”
“去做什么?我下辈子跟食物一起过!”
“别‘破罐破摔’呀!万一有特别好的姑娘,你也得给人家一起机会嘛!”
“要给你给!我回去休息一下,中午就把摊铺开起来,卖RoseJamchurros和这道RoseJellycake好好赚一笔——该说不说,做得还蛮好看的…”
“废话!能不好看吗?这可是第13盘了!!”
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趁着中间休息的空挡,杜明贤把【玫瑰水晶冻】的照片拍了下来,发给虞莹——
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