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到了张家苗婉才发现,不只有两条大鱼,还有些活蹦乱跳的小鱼。
大鱼是西北这边最常见的草鱼,大的那条有三五斤的样子,小的那条也就两三斤,加上些配菜,再炒几个菜,应该够家里人吃。
做烤鱼最常用的就是草鱼、鲈鱼和鲶鱼,草鱼味道鲜美甘嫩,就是刺儿有点多,孩子们不太合适吃。
也因为这个张大壮才会抓了些小鱼,他笑道:“小一点的鱼煎了给孩子们尝尝鲜,大的你想怎么做,让你大嫂帮着一起弄。”
于氏做饭比不上家学渊源的损失,但炭炙的手艺一直都很厉害。
苗婉也不逞强,二十多口子人的饭呢,她自己肯定收拾不来。
“那咱先把鱼给清理干净,我来调配料汁。”
于氏手脚麻利刮鱼鳞清理内脏时,苗婉麻溜在铁釜里烧上了油。
张家厨房比乔家大许多,有三个灶眼,她用另一个灶搁了一半香茅草煮水。
剩下一半香茅草则是放在小火加热的油里,用渐渐升高的油温逼出香茅草那股独特又仿佛带着回甘味道的香气。
清理好的草鱼打上花刀,正反两面都抹上煮好的香茅草水和盐粒腌渍。
本来还得用料酒,但是两家都没有,好在香茅草本来就有除腥的作用,苗婉倒了点张家的烈酒进去。
腌渍的时候,于氏去点炭火,苗婉和杨氏准备配菜。
冬天没啥像样的青菜,只能选了点笋瓜干,又让乔蕊回去取了些木耳来泡着。
“二嫂,家里还有绿豆吗?”苗婉问杨氏,西北是种绿豆的,不过较粮食少些。
杨氏:“倒是还有点,不多,你想要,回头咱们出去收一点就行,但这东西寒凉,你不能多吃。”
苗婉点头,她也是才想起来,冬天菜少,可以拿绿豆发点绿豆芽来吃啊,不过现在是来不及了。
等准备好配菜,鱼也腌好了。
怎么炭炙于氏比苗婉专业,她也不瞎指挥,只坐在一旁。
在于氏要往鱼上刷油的时候,苗婉拿出麻辣汤里要用到的麻辣料来,都是提前用猪油调好的,可以直接当油来刷。
好家伙,于氏本来以为自己炭炙功夫已经无人可及了,但用苗婉的法子烤起鱼来,她才真服气了,还真是人外有人山外有山。
炭炙味道本来就香,用炭火烤鱼,腥味儿已经被去除的差不多,再加上麻辣料,那香麻味道比麻辣串还要浓郁。
要不怎么说烧烤一出,谁也扛不住呢。
炭火将麻辣香气最大限度挥发出来,又跟鱼皮的油脂掺在一起,可谓是麻中有辣,辣中还有鱼香。
更别提苗婉还用了烈酒,麻辣鲜香中还带着点喷香酒味儿,看得张屠夫在一旁眼都直了,也不知是馋吃的还是馋酒。
在家里各处玩儿的找不见人的孩子们全回来了,围成一圈眼巴巴看着于氏。
于氏的小闺女巧丫拉拉苗婉的衣袖,“小姑,我知道你为啥馋哭了,真香啊,要是我做梦没吃到,我肯定也得哭。”
苗婉:“……”哪壶不开提哪壶,巧丫你感悟不错,下回别说了。
耿氏扶着乔盛文也过来了,耿婶因为身份,拉着长寿不肯过来。
耿氏也没劝,她理解耿婶的不自在,待会儿挑出些来送回去就是。
苗婉捏了捏巧丫的脸蛋,笑眯眯问:“香啊?”
“香——”不光巧丫,孩子们都拉长声音,可爱扒拉地回答苗婉。
苗婉露出个不怀好意的笑容,学着孩子的语气,“香——你们也不能吃呀,这是麻辣味道的,吃完你们肚肚会不舒服哒!”
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