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淑岚始终低着头看着鞋面,一直没敢抬眼看佟格格。但安静的房间里只听见瓷勺与小碗之间不停轻碰的声音,她便知道这道菜合了格格的口味。格格长时间颠簸,必定口苦恶心,但若是吃甜食容易腻味,空腹也不易吃酸,不如用蘑菇吊出鲜味,加以口味清爽的新鲜河虾,再以吸饱汤汁香醇的豆腐打底,便不会刺激胃而呕吐了。
章嬷嬷本是提着一颗心摆着膳,想着宫里制膳繁杂,再添菜恐怕要费些工夫。而这汤煲显然是刚做的,只因河虾,豆腐和蘑菇都是易熟之物,煨久了便失了口感,想来是烧到八成时便放入砂锅,一路炭火的余温煨着走来,才能让上桌时虾肉脆弹而不生。不由得暗叹这制膳之人倒是用心。
章嬷嬷见小小砂锅里的三鲜汤不多时便少了一半,一颗心也终于放了下来。她见格格一脸意犹未尽,便打开了第二格,荷叶小碟上盛着一碟子雪白金黄相间的肉脍冷碟,惯例的珐琅掐丝小碟里的八宝小菜,配上一碗热腾腾的米饭。
佟格格用银著夹了一点肉脍放在嘴里,猛地睁大了眼睛。
本以为只是一碟子不起眼的冷盘肉脍,竟如此鲜滑细腻,舌头一碾便入口即化,这竟不是肉脍,而是一碟子精挑出来的蟹肉与蟹黄,合着米醋的粮食香气和甜味,鲜味在口腔中瞬间弥漫开来。
六月时节,哪来的如此饱满蟹黄的螃蟹?她入宫前听得前明膳食奢侈,为了吃上反季的菜蔬会以炭火制暖室,令屋内暖气融融,冬日也可吃上新鲜菜蔬。但当今皇帝却时刻谨守入关时的规矩,不可过分奢靡,蔬菜瓜果不时不食,这个时节吃上螃蟹更是闻所未闻。
她心里想着,银著也不停,蟹肉软糯,蟹黄绵软,再浇上一勺子蟹油,浸透得米饭也颗颗金黄晶莹。
章嬷嬷见格格竟不住地就着那碟子肉脍不住地送饭入口,也是一惊,却也不好出尔反尔让格格注意形象少吃一些。
“这螃蟹倒是不错。”佟格格吃了半碗米饭,才像想起什么似的,“这菜是谁做的?”
淑岚福了一礼答道:“是奴婢。”
“御膳房用心了,只是不知这时节哪儿来的螃蟹?”章嬷嬷神色有些踟蹰,对着佟格格补了一句,“只是娘娘体质一直寒凉,老大爷嘱咐过这螃蟹怕是不能多吃的。”
她看着佟格格一脸意犹未尽,还是有些不忍心。
“嬷嬷不必担心,御膳房怕更深露重,娘娘吃生冷的不好,奴婢便制了这道赛螃蟹,虽是螃蟹的味道,却并不是螃蟹做的。”淑岚答道。
“哦?那你倒说说,是怎么制的?”吃得半饱的佟格格脸色终于恢复了些血色,声音也带着些明艳活泼来。
“这蟹肉是新鲜鲈鱼去皮后和干贝一起切了,用蛋白一裹,下油炸成芙蓉状;这蟹黄是将蛋黄下油,也搅打成芙蓉状,最后用白纱布筛了姜汁,调了米醋,将蟹肉蟹黄一起炒制便成了。”淑岚低头答道。
“那这蟹油呢?”佟格格见这菜并不会引发寒凉之症,更是放心地大快朵颐。她自小身子纤弱,在闺中时父亲母亲便总是拘着她,不许她吃这,不许她吃那,少有这样能放开吃的时候。
“以小火煎制虾头,便可熬出黄澄澄的鲜香虾油来,再取两个流油的红心咸蛋黄细细捣碎,拌匀后浇在上面,既可模仿螃蟹的鲜香,又可模仿蟹黄绵中带沙的口感。”淑岚答道。
“不错,不错。”佟格格满足了好奇心,胃也因食物而温暖起来,心情也好起来了。她冲章嬷嬷点点手,章嬷嬷便会意一点头,掏出沉甸甸的绣万字钱袋,里头是专门用来赏人的碎银子。她给了淑岚和晴竹一人一个银角子,让她们把食盒留下,明日再来取。
待章嬷嬷打发两个人退出去再回来时,正撞见自家格格用勺子舀了满满的三鲜汤汤汁,浇在剩下的半碗米饭上,再来一勺黄澄澄的赛螃蟹拌在一起,吃得眼睛都眯起来了。一天没吃的她这会儿终于开了胃口,方才那两个送膳的宫女杵在那,她总觉得不自在,待到章嬷嬷把她们送走之后,她终于不再端着,大吃了起来。
章嬷嬷瞅着转眼间就见底的饭碗,提醒仪态的话又吞了回去。总归皇上今晚不过来宿着,格格难得吃得开心,仪态什么的,就明天再说吧。
待到佟格格终于吃饱喝足,才看到紫檀小几上还有另一个食盒。虽然她此刻已经吃得很饱了,但打开看看说不定还能吃下点别的呢?或许可以当夜宵也说不定呢?
她一掀开盖子,只见一盘奶油酥野鸭子和一盘烟熏猪肚正躺在食盒里跟自己打招呼。
佟格格的嘴角抽搐了两下,默默放下了食盒盖子,朝站在门口的章嬷嬷招了招手。
“章嬷嬷,这食盒里的菜赏给你吧。”
作者有话说:
1.康熙十五年(1676年),佟氏入宫,称格格,待遇为特殊的妃级。
第3章、蜂蜜柚子饮
“刚才还真是好惊险,第一次给主子送吃的,紧张得我拎着食盒的手都在抖。”离宫远了,走在长长的甬道上,晴竹长长舒了一口气,感慨道。
“是啊,还好没出什么事。”淑岚也是长舒一口气。她前世作为美食博主,少不得与镜头打交道,心理素质自诩比深闺中养大的十四五岁的小姑娘强得多。但刚才在佟格格面前垂手而立时,也是不由得一阵紧张。
“不过,没想到你还有这样的好手艺,你怎么知道她想吃什么菜呢?”晴竹凑近了淑岚,一脸贼笑,“那味儿闻得我都馋了,好姐姐,回头姑姑不在的时候也悄悄给我做吧。”
“不过是瞎猫碰上死耗子,格格吃腻了山珍海味,尝个新鲜不嫌弃罢了。你要想吃,我做就是,也不费什么事。”淑岚用手指戳了戳晴竹的脑门,她倒真喜欢这个直来直去的馋嘴小姑娘。
不过淑岚心里倒也清楚,做这两道菜倒也不全是碰巧合格格的胃口。佟格格曾祖父那一辈便与汉民混居,几代下来饮食习惯与汉人无异。而此时的康熙宫廷饭桌上还是少见中原的菜色,鱼虾也少见,吃惯了汉人菜品的佟格格自是吃不惯的。
但淑岚不知道的是,就算佟格格并不喜欢这两道自作主张的菜,也不会给她们俩脸子瞧。毕竟是第一天进宫,全后宫的眼睛都盯着她,她总不能给人留下尖酸刻薄,为难下人的把柄。
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