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“那不是连着拿了三次员工餐考核的鱼莜吗?说不定她的菜品也不比白师兄的差呢。”
“你想太多啦,青鱼尾那么鲜嫩,又是出自白师兄之手,主厨尝过后怕是再吃什么都没味道了,话说咱们还是再往后排排吧……”
身后传来窸窸窣窣的声响,似乎方才说话的那两名女学员和别人调换了下位置。
鱼莜有些汗颜,现在换位置不觉得晚了么,一共就十个人,如今还剩下五六个,再换能换到哪里去。
白子烨的盘子一撤走,鱼莜径直走到四位主厨面前,没有丝毫怯意和紧张,将手里端着的盘子摆在四人面前的桌上。
第25章切磋(二)黄鱼百叶包。
鱼莜将盘子端到四位主厨面前,将覆着菜品的罩盖揭开。
盘子里躺着一只二十公分长的黄鱼,黄鱼的皮还保持着原汁原味的灰白色,周身没有一滴酱汁,连葱丝都吝啬地没撒。
若不是上面还飘着阵阵热气,只怕会让人以为是刚刮完鳞宰杀过的鱼。光溜溜的一条鱼,如此耿直地躺在盘子里,别说菜色了,简直是毫无美感,让人提不起半点食欲。
“这……”
这算是什么菜?把黄鱼随便煮了煮就端了上来吗?这也太不把这次比赛当回事了吧?
四位主厨的脸上写满了不可置信,仿佛是第一次见到在厨艺大赛上这么糊弄事的学员。
未等他们问出口,鱼莜的左右手里各拿着一双长筷,夹住黄鱼的一头一尾,将鱼翻了过来。
这时所有人才注意到,鱼肚子是被对半剖开的,而在鱼的腹部,竟藏着八枚金黄的百叶包,整齐地码成两排,上面点缀着胡椒和香叶。
百叶就是豆腐皮,薄如纸张却韧性十足,常用鲜猪肉浆作馅包在百叶中,卷成春卷似的扁圆桶状,名为百叶包。
鱼身对半分开,雪白的鱼肉,金黄的豆皮,蕴含在鱼肚里的鲜香瞬间暴露在空气中。
鱼肚子合上时,就只是平淡无奇地一条鱼,谁能想到里面另有乾坤,仿若含苞已久的花朵绽开,美人揭开面纱,这道菜真正的模样才展现在四位主厨面前。
四位主厨的眼里皆闪过意外之色,没有多说什么,各自下筷夹起一块百叶包,纳入口中。
百叶包入口,意料中的猪肉味道没有到来,反而是浓郁的鱼香充满了口腔。
钱昆低下头,去看那咬过的百叶包缺口,粉色的猪肉糜中间有蒜瓣似的洁白肉质,是新鲜的黄鱼肉。
新鲜的鱼肉味道淡,怎么会这么强势地盖过猪肉的风味?
钱昆疑惑地将目光落在盘子里剖开肚的大黄鱼上,再次惊讶地发现这只被当作容器的大黄鱼并不是新鲜黄鱼,而是腌制过的鱼干。
原来,黄鱼干上锅蒸煮过后,重新汲取到了水分,干瘪的肉质变得饱满。这条黄鱼干本来就是完整的一条,鱼皮完好,猛一看,倒真看不出来是腌制过的。
鱼莜拿到豆腐皮时,第一想法便是做黄鱼百叶包,但奈何抢到的黄鱼太小只,本想做纯鱼肉馅的,如今也只能加入猪肉充料,又担心清淡的黄鱼压不住猪肉的肉味,便想到用腌制过的黄鱼干来弥补这点。
新鲜小黄鱼剔下的鱼肉,和肉糜一起调成馅料,包成百叶包。随后把大黄鱼干洗净,百叶包塞进鱼肚,用牙签封住鱼肚,上锅蒸煮。出锅后,取下牙签,撒上香叶和胡椒,便大功告成了。
黄鱼干本身自带咸味,鱼莜在调馅料的时候就没有放盐,全靠豆腐皮吸取黄鱼干肉壁上的汤汁来增鲜。这道菜里,黄鱼干就是个容器,百叶包才是真正的菜品。
吸取到黄鱼干所有精华的百叶包,外韧里嫩,不咸不淡,咬一口,鲜香流汁,一切刚刚好。
认出是黄鱼干,便明白了她的制作过程,钱昆看向鱼莜的目光中带着赞许。
她方才在台上慢了别人一步,没有抢到好食材,钱昆都看在眼中,正好奇她会怎么解决食材有限的问题,没想到就被她这么巧妙化解。这份临场应变的能力,并非是寻常人能够做到的。
到了评分的时刻,李奕山和赵得凯均给出了9分的高分。轮到孙宝田,他上一秒眼神里还含有对这道菜的惊讶,下一秒就变换了目光,皱起眉头,翻动数字牌,牌子上赫然写着“8”。
感受到来自另三位主厨询问的目光,孙宝田作公正严明状,面不改色地解释道:“味道尚可,但是这道菜初呈上来的样子,实在难登大雅之堂,所以这菜色上要扣分。”
“我倒觉得这道菜很有意思,”钱昆并不认同他的话,当即提出反对的意见,“许多菜品都讲究用餐的时机,以求达到口感最完美巅峰的状态,比如涮毛肚讲究七上八下,超过十秒,毛肚就会老掉。就像这道菜,鱼肚打开的瞬间,才是鲜香味最浓的时刻,倘若过早地打开,热气都跑散了,百叶包自然就不好吃了……
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