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清晨,姜瓷进行完晨练的最后一步,神清气爽地从单杠上下来。
旁边正“嘿嗤嘿嗤”地在单杠上翻飞的老大爷见状,赞叹道:“进步了啊!”
“嗯!”姜瓷矜持又得意地一笑。
经过了几周的锻炼,她的身体素质提升得比较明显了,擀起面皮不再那么费劲,也能承担起饭馆的工作量。
简单洗了个澡后,还不到七点,姜瓷到市场逛了逛,寻找新鲜的食材。
小笼包的制作稳定以后,姜瓷和市场上的一家供应商签了供货单。每天上午,供应商都会把新鲜的食材送到她的店铺后厨里。
不过,姜瓷还是时不时会去现场看看供货商的情况,也逛逛市场,寻找当季最新鲜的美味。
她的灌汤小笼能有这般滋味,除去制作手法和独家配方的加成,新鲜食材的助力也很大。就比如对于珍稀的美味食材,酒楼里烹饪时很少用大料,而是会想方设法,激发出食材最天然的鲜美滋味。
如果原材料从一开始就拉垮,那么纵使姜瓷再巧手,也很难拯救回来。
姜瓷在市场逛了两圈,挑了一些鱼干、虾籽、鲜虾、排骨,还有挺脆青绿的小白菜。
回到店里,梁阿姨已经开始剁馅了。
在梁阿姨适应工作之后,姜瓷逐渐教给她一些帮厨工作,同时提薪。
梁阿姨欣然同意——她做惯了活,以前在玩具厂一天得不休不止地干上十二小时,最近每天在枫前馆才工作五六个小时,休闲得都不习惯了!
“梁阿姨,你握刀的手法,可以再调整。”姜瓷捏着梁卉的手指,挪了一下位置,“食指抵住刀片根部,不要驼背哈腰,肩膀放松,腿站开,稳住重心,这样用起刀来省力一点。”
“原来还有这么多讲究啊……我之前在家就是瞎做。”梁卉跟着姜瓷的提点调整姿势,果然轻松了不少。
梁卉对这个上司崇拜得很。姜瓷比她小二十几岁,看起来还个娇贵的小姑难,但气场和行事却比她在社会上混了好几年的儿子还强,厨艺更是超出她认知的精道。
而且,她能模糊感觉到,姜瓷教给她的一些东西很珍贵,是她在外头很难学到的。
梁卉看见姜瓷提着大包小包的食材,好奇地问:“今天要换新的馅料吗?”
“不是。今天有空,试验一下新菜。”
“新菜?”梁卉一听,心底顿时骚动了:新菜啊!灌汤小笼这么美味,新菜会是怎么样的?
“嗯。蟹籽鲜虾云吞面。”
云吞面是一道粤式面点,其中的汤讲究清和鲜,要用丰富的原料慢慢炖煮。
姜瓷将买回来的大地鱼干用铁夹夹着,伸到炉火上轻烤,等金黄的鱼身被烤得两面微微发黑,散发出一股独特香味后,才从火上取下。
她撕去鱼干边角略焦的部分,和大量的虾籽、猪排骨一起丢到汤锅里熬煮。
这锅汤慢慢地炖上好几个小时,直到海货和猪骨的鲜美滋味都完全渗入到高汤之中,才能进入下一道工序。
“这……看起来就好鲜啊。光这汤就很能下饭了吧。”梁阿姨看见这么多材料丢进汤锅,只为熬煮出最后的清汤,已经能想象到成品的滋味了。
姜瓷笑了笑:“馅料也很重要。”
猪肉馅儿三分肥、七分瘦,和新鲜的虾仁粒一起拌匀,这样的馅料其实已经足够好吃,不过,姜瓷考虑到最近是螃蟹的季节,于是又混入一些蟹籽,为肉馅更添了一层鲜味。
面条用的是使用大量鸭蛋揉出来的竹升面,具有极其劲道的口感。
做好准备工作以后,姜瓷投入到了小笼包的制作中,云吞面剩余的工序得等高汤熬煮结束后再开始。
……
下班点,方纬将笔记本往双肩包里一扔,就往办公室外冲去,跑出了一个宅男难得一见的速度。
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