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人间至味是梅盐,梅子和盐吗?
周栋还真是被老爷子给难住了,在厨师学校的时候可没学过这些啊?就是到了九州鼎食后,遇到过镇店八鼎、甚至是‘三巨头’这样的勤行大人物,也没见他们说过这种莫测高深的话。
“老爷子,当年我还在医院的时间,您就总爱说些莫测高深的话,听都听不懂。
您还是别考我了,直接说答案吧?”
“嘿嘿,就是承认我老人家牛了对吧?”
何必问撩动长发,意态潇洒,一脸的得意:“年轻人啊,就是没文化,还厨师学校的高材生呢,连这个简单的道理都不明白?
小子,知道麽,你今天用手机、刷微信、支付宝、想省钱还玩拼多多,这样的生活,你知道才有多少年麽?”
“何爷爷,您知道的还挺多啊?”
周栋很是宽慰,看来老爷子恢复的是真不错,都知道微信支付宝了,看这光景说不定很快就能出院了?
“呵呵,不知道吧?告诉你小子,这样的生活模式,人类不过才经历了短短两代人!往回数到工业革命时代,也不过才经历了十代人!
农业革命,不过一百代人!可从原始人类发现火产生文明萌芽开始,你知道经历了多少代人?”
老爷子莫非入院前还是位历史老师?
想起老爷子曾对自己讲过的《二十四史》《资治通鉴》,周栋表示严重怀疑。
老爷子的身世实在太过神秘了,就没见有亲人探望过他老人家;周栋临出院时曾经询问过主治医生,结果医生也是讳莫如深,看样子是知道一星半点,却打死也不肯说。
“二十万年,一万代!
人类从狩猎采集,到开始学会了烧烤食物,可真正出现美食文化,还是在发现了盐和梅之后。
知道麽栋哥儿?人类美食史在相当悠长的一段时间里,是只有盐和梅这两种调味料的。
盐给了我们咸、梅给了我们酸和甜;如果排除一些爱吃辣的地区,难道这些还不够麽?
所以我老人家才会说,人间至味在梅盐!明白了?”
不知道是随口说说还是有心提点周栋,何老爷子目光闪烁,若有深意。
周栋摇头笑道:“何爷爷你说的那个时代也太久远了吧?那时候人们只是还没有发明酱油、醋、还没有培育出姜和蒜,还没有各种香料而已,这也不能说人间至味就是梅和盐啊?
现在的一些菜色,都是必须要用到某些味料和香料的,就好像水煮鱼片,如果没有辣椒还能吃麽?
至于美食用味要讲究‘君臣佐使’,这个道理我还是明白的。”
“你这个小子啊,说你笨你倒能说出这么多的道理,说你聪明你又不够开窍!
何爷爷只是要告诉你,大味至简!
这个世界上的任何道理到了最后其实都是一样的,大音希声、大象无形、大智若愚......
你在做厨师的时候,当然还是要使用各种味料和香料;只是你要学会随时想一想,这道美食如果少用一些香味料是不是可以更好?如果一定要甜,可不可以不用蔗糖甚至是冰糖?
用蜂蜜行不行?甜酥梨行不行?熟透了的梅子行不行?
在保证菜品特色的前提下,尽量少用香料行不行?
酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行?如果我要你尽可能的保留食物原味,你行不行?”
一连串的行不行,问的周栋当场愣住:“何爷爷,您以前一定是位大厨吧?”
“我叫什么名字?”
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