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第1018章 1054 欧洲三大黑（第1页）

其实所谓的黑暗料理，一般是有两种说法。

第一种，就是正经的黑暗料理，就如同前文所说的诸如鲱鱼罐头等等的那一类，除了本地人，一般人是完全无法接受的，别说吃，就是看一看闻一闻都会感到不舒服的，正经的黑暗料理。第二种，就是比较突破想象，先不说味道如何，最起码成菜在正常人的认知中比较不太容易接受，或者无法长期使用的菜品，也可以称作黑暗料理。

就欧洲而言，有三个国家的菜，整体可以算作是黑暗料理。

英国菜算是首当其冲了。

英国菜可以用一个词来形容——“simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。在西方，一直有一个经典笑话：“天堂就是，英国警察、德国技师和法国厨师；地狱则是，德国警察、法国技师和英国厨师。”

英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

英国菜最常见的烹饪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊鱼肉、土豆、培根、鸡蛋、青豆、番茄以及一些时令蔬菜。

英国两个被称为国菜的菜肴：炸鳕鱼配炸马铃薯，烤牛肉配约克郡布丁。除此之外，还有一些比较有名的菜式，像是熏鱼、约克郡布丁、德文郡奶油、松饼、松脆煎饼、圣诞节布丁、糖浆馅饼、苹果布丁、黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包、带骨腿肉下面烤的土豆、英格兰北部美味土豆饼、面包汁、辣根汁、薄荷汁、苹果汁、红加仑子酱、甜泡菜、羊肚杂碎布丁、都柏林大虾、牛津桔皮果酱、斯蒂尔顿乳酪、温斯莱台尔乳酪、考克斯橘苹果、英国乡村面包、羊油布丁等等。

味道其实不能说真的很差，只能说很多人吃不惯罢了。

当然了，要说真正的黑暗料理，英国那自然也是有的。

比如说大名鼎鼎的仰望星空。

英国的“仰望星空派”从第一印象就能让你大吃一惊，造型独特，一点也不做作，可以看到鱼头和鱼尾，看起来画风和常见的派一点也不同。吃的时候都不知道该如何下嘴，而且看这里面的鱼头，大家还会调侃这是一道“死不瞑目派”。仰望星空派一开始是为了纪念一位名叫汤姆保库克的船长在冒险出海后捕获到的七种不同的鱼类而做出来的。在传说中，那位船长在一个暴风雨的天气里，为了不让大家挨饿而勇敢地出海捕鱼，乘风破浪，捕到了很多的鱼。这位船长满载而归之后，将这些鱼做成了派，分给了饥饿的村民，让大家免于饿死。

做这道菜需要用到很多种鱼，里面的馅料是切成块的鱼肉，在鱼肉中加入调料腌制，在加入柠檬汁、香草、奶油以及大量的土豆泥，之后就可以盖上派皮，把沙丁鱼放在派上，要把鱼头和鱼尾露出来，放进烤箱里面烘烤即可食用。做法在大家看来非常的简单粗暴。为了纪念保库克船长，还有餐厅会在12月的一天里免费为大家提供仰望星空派，以示对船长的致敬。

在很多人看来，英国菜在制作上太省事了，有种随便做做的感觉，这也是英国菜看起来一点也不精致不美味的原因。

大多数国人，对英国菜的反应，也确实是不太好。

另外，既然说到这里了，那就不得不说一下，同属于欧洲范围的俄罗斯菜，其实还是很不错的。

俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

俄罗斯倒也有一些名菜，尤其是其中几道菜，俄罗斯民族传统美食基本上每个家庭都会做，做法不难，家常菜因此可以说是占据了俄罗斯美食的“半壁江山”，它是最贴近俄罗斯人生活的菜肴。

比如说土豆焗蘑菇，新鲜采摘的蘑菇，农村自家种的土豆，天然健康，加上俄式烤法，一款简单美味的俄菜出炉。

炖牛肉块是俄罗斯餐桌上最常见的主菜，浓郁鲜美的烩汁搭配筋道十足的牛肉小块，就是俄罗斯人最爱的下酒菜。

蘑菇炒饭是传统俄罗斯膳食比较简朴单一。用香甜的蘑菇爆炒米饭，他们就这样解决了一餐。

俄式肉饼与国内肉饼形状不同，多数为球形、椭圆形，里头夹着点点面包碎，制作过程中加入蛋液，用于葱、蒜、香菜铺于煲底入味。

基辅鸡肉卷很有名气，外脆内嫩的鸡肉卷，芝士味浓郁的鸡肉卷，令人一吃难忘。

另外，俄罗斯人常在家用鱼、猪或鸡的里脊肉做成肉排，或蒸然后淋上酱汁，或拿去香煎撒点调味料直接上碟。周一至周五轮着吃，好吃不腻。