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伊凡抬起头看看天,这场雨要下下来,方老头就白忙活了。
“爷爷,要...”伊凡突然想到中午方老头让她吃瘪的事,堪堪住了口,不怀好意地笑了一下。
“要什么?”方老头终于抬起高贵的头颅看了伊凡一眼。
伊凡,“要...注意安全,农药有毒!”
等她把衣服收进屋里,就趴在阳台上往下看。
方老头仔仔细细地给龙爪槐喷洒上农药,刚收拾好洒农药的瓶子,进屋洗完手,天就开始落雨了。
先是大滴大滴的雨点,随后只听稀里哗啦的声响,下起了瓢泼大雨。
方老头仰起头看伊凡。
伊凡抱歉地冲他笑笑,一脸遗憾,“大雨把农药都冲掉了,明天再打一次吧。”
方老头的一张老脸上阴沉得能拧出水来。
这雨一时半会儿停不了,伊凡打着伞往小吃街走,出门的时候还不忘对方老头说,“爷爷,晚上上店里来吃饭,今晚有新菜。”
......
店里定制了统一的围裙,浅蓝色的格子围裙,上面用金线绣着“食百味”三个隽永的小字。
大家系上新围裙,小胖师傅、江萍、胖姐,看着就是一家人。
伊凡捞了一件围裙系上,问江萍,“猪肝买了吗?”
“买了。”江萍跟着走进厨房,“是你要的子肝。”
“好。”她回头对院子里喊,“小胖师傅,进来看切猪肝。”
今天要做的菜是一道老川菜,叫做葱末肝片。
先把新鲜的子肝放到案板上,伊凡用刀将猪肝斜刀切成两毫米左右的柳叶片。
小胖师傅在一边认真地记录,看到这里,问道,“会不会太薄?”
“不会,待会儿还要腌制上生粉,滑油的时候生粉会膨胀,切到两毫米左右,给猪肝留了长大的空间。”
切好的猪肝放入瓷盘里,开始码料。
盘子里加精盐、胡椒、老抽、生粉和猪肝调匀,将猪肝腌制入味。
小胖师傅看到下的是老抽,又问,“老抽颜色会不会太深?”
“不会。”伊凡摇摇头,“滑油的时候,猪肝遇高温会变白,老抽颜色深,能让猪肝颜色更加红亮,但也得控制量,太多了,颜色发黑就不好看。”
“嗯。”小胖师傅点点头,在他的小本本上记录下来。
老川菜里常用到一种勾芡的方法,叫做“打碗欠。”
在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、盐和白胡椒粉,一起搅匀,就做好了待会儿要下到猪肝里的欠水。
接下来就是做炒猪肝最重要的环节,滑油。
铁锅里烧半锅油,油温烧到4成热,把猪肝倒入锅里快速滑散,猪肝滑开以后就迅速起锅。
伊凡对小胖师傅说,“这一步手速一点要快,高温使猪肝表面变紧致以后就捞出来,稍微慢一点猪肝就老了。”
“好。”小胖师傅简短地应了一声。
之后再往锅里加一点点葱油,将大量的葱绒下到锅里,葱绒炒香后立刻下入猪肝,接着立刻给碗欠。
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