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云砾刚将钥匙插到钥匙孔中,没来得及扭动钥匙,门就开了。
门边的墙壁上出现了一只阴影凝成的眼睛,躲在他视线不易察觉的位置,悄咪咪地看着他,打量着他提回来的大袋东西。
只可惜小天赋用特别粗的箭头指着这只眼睛,云砾怎么都忽略不掉这只眼睛。
云砾往厨房走,眼睛跟着偷偷摸摸移动。
客厅里的云影装模作样地抱着抱枕,好似丝毫不在意云砾回来了。
然而当厨房里传来剁肉声后,他还是抖了抖耳尖。
厨房天花板上的阴影眼睛看得更起劲了。
他刚看到云砾将一块拿出来时,他还觉得好像有些少,但当云砾将肉切开,他就觉得一块块肉片能堆出这么一大堆,肉的量应该比他预期的多一些。
等再看到云砾开始剁肉,云影又一次怀疑肉够不够吃。
随着云砾的刀刃一次次落到肉上,之前堆高的肉片块变得矮平。哪怕看起来占据了更大的面积,可还是令人担心,吃起来究竟能有多少。
剁肉声不断,肉看起来也在不断变化。
大堆的肉,渐渐变成团在一起的肉末。
云砾随手一舀,他手指沾着的肉末就轻松与肉末堆分离,只延伸出几条肉末条条。
云砾估量了下,微微点头。
肉末剁得差不多了。
自己剁肉末,最难把握的就是肉末应该剁多碎。机打出来的往往碎的程度相对固定,像卖肉档用的那种机器,更是肉送进去,打两遍或者打三遍,也就这一点选择空间。
手剁的肉讲究可将多了。
如果经验不足的人来剁肉,还很有可能都开始用肉末了,才忽然发现肉末剁得不够碎,又或者碎到肉都很难再凝结在一起。
可往往发现问题时,肉里都添加了种种佐料,稀稀的调料汁挂在上面,还怎么重新剁一遍?最后唯有认栽。
云砾剁好了肉,转而调馅。
馅料得用姜葱水去腥,不宜用葱末。(注1)云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做,还没那么在意葱是什么样,但他打算煎苦瓜酿肉,豆腐酿肉也要煎过再煮,葱末就容易变焦。
云砾又不打算分别调料,自然一切从简,一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。
肉馅搅上劲了,他开始处理茄瓜等物。
家常版的茄瓜酿肉好做,茄瓜去掉头尾切粗节,然后从中间挖出,弄成一个碗状就行。
真正耗费茄瓜多,雕琢难度也大的是酿茄斗。
它得先把足够粗的紫茄瓜去皮,削出一个斗的形状,再将其内部挖空,连内部都弄得平整,才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究,虾仁什么的都放上去,味道才更好,也配得起其造型。
云砾将买的茄瓜一一处理好后,正好将家里的大碟装满一碟。
紧接着是苦瓜,切节去馕后还要焯水,保持其青翠模样,然后再过冷水。
芹菜取芹菜杆,同样要焯水。
老豆腐无需焯水,然而它较苦瓜等软嫩的特性,就让它的挖空难度大增。
藕比较容易处理,切成大小适宜的片状就行。
芹菜的处理则略嫌麻烦。
老豆腐只是考验巧劲儿,做熟练了,挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。
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