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于晓开口道:“而且,臭豆腐的臭味不够,才三十米左右,便已经闻不到味道了,这很失败。”
此话一出,瞿元洲和苏香香的额头,满是黑线。
这还不够臭?!
难不成,要让方圆几公里的人,都闻到这臭味吗?
不知道的人,还以为化学药品泄露了呢!
随后,于晓又回到了店里。
瞿元洲尴尬地看着于晓,问道:“于哥,臭豆腐虽然是闻名全国的一道街头小吃,但是你让我开家店去卖臭豆腐,这真有点说不过去啊!”
“那是因为,你做的这道臭豆腐,真的很失败。”于晓淡淡地说道。
“那……那该怎么做?”虽说臭豆腐的做法有很多,但瞿元洲自认为,自己做的味道,已经算纯正了。
这时,于晓指着冰箱里的食材,问道:“我让你自己拿食材,你为什么选择了北豆腐,而没有选择南豆腐?”
北豆腐也叫卤水豆腐,是用卤水作为凝固剂。卤水凝固蛋白的能力很强,网络紧密,不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,有时候也被称为硬豆腐。
南豆腐则是用石膏做凝固剂,凝固速度比卤水要慢得多,且水分含量要比卤水豆腐高不少,从而质地就很细腻,柔软,有时候也被称为水豆腐。
面对这个问题,瞿元洲不假思索地回答道:“于哥,你这不是明知故问嘛。谁家臭豆腐用南豆腐做的呀?南豆腐那么软,油里一炸就变了形了。何况,也不好切啊!”
“那是你以为。”于晓拿起一把大片刀,然后小心翼翼将一块水豆腐,从塑料盒中取了出来。
的确,水豆腐滑滑嫩嫩,一不小心,就会破碎。
就连于晓,将其从塑料盒中取出时,也是格外小心。
但接下来于晓的举动,则是让瞿元洲,眼前一亮。
只见于晓手里的大片刀,直接在嫩滑的水豆腐上,快速地切了起来。
且每一次落刀提刀,都没让豆腐的表面发生太大的变化,尤其是因为水豆腐表面本身水嫩,切开的刀口瞬间又融合在一起,仿佛消失不见。
就这样,于晓整整切了八十刀有余,但砧板上的豆腐,依旧是那完整的一块。
接下来,起锅烧油。
跟上次的松子鳜鱼差不多,到了三成油温,于晓便直接提起砧板,将看似完整的一块南豆腐,直接倒入了锅内。
豆腐滑入三成热油里面后,这才突然散掉,变成了一块块大小如一,方正的厚片。
紧接着,于晓又开始处理起了早已调制好的卤水。
只是当看到于晓直接把卤水,倒入了已经开始沸腾起来的热油里面时,瞿元洲更加目瞪口呆了。
此时锅内的热油,差不多已经五成热,油温大概是一百五十度左右,可比沸水的温度高得多。
卤水一接触热油,嘶啦一声,直接冒起了一阵白雾。
随之而来的,是一股难以形容的味道。
如果说刚才瞿元洲做的臭豆腐的味道,是物理攻击的话。
那此时于晓的味道,绝对是化学攻击!
“我去!这……”
就在瞿元洲感觉自己快要受不了的时候,于晓又往锅里倒了碗调好的酱汁。
瞬间,瞿元洲和苏香香,被惊得目瞪口呆!
【作者有话说】
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